Σερβιτόροι Τρόπος αμοιβής - Εισφορές Για τους όρους αμοιβής και εργασίας του προσωπικού των πάσης φύσεως τουριστικών επισιτιστικών καταστημάτων όλης της χώρας (εστιατόρια, ταβέρνες, καφενεία, Μπαρ κ.λπ.) έχει εκδοθεί η Δ.Α. (ΠΕΝΤ.) 8/2016 η οποία ισχύει μέχρι 31.12.2017 (ΕΑΕΔ 2016 σελ. 938). Η ρύθμιση αυτή καθορίζει τους βασικούς μισθούς, τα διάφορα επιδόματα και λοιπές παροχές όλων των κατηγοριών εργαζομένων που εργάζονται στις επιχειρήσεις αυτές, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνονται και οι σερβιτόροι. Έτσι ειδικά για τους σερβιτόρους προβλέπονται τα εξής: 1. Οι σερβιτόροι αμείβονται με βάση το άρθρο 54 του ν. 2224/94 που προβλέπει αμοιβή μόνο με ποσοστά επί των πελατών. α) Η αμοιβή που δίδεται στους σερβιτόρους Καφενείων - Ζαχαροπλαστείων, γαλακτοπωλείων, μπαρ, ουζερί, αναψυκτηρίων, καφεζαχαροπλαστείων, κυλικείων και παρόμοιων καταστημάτων καθορίζεται σε ποσοστό 16% στο λογαριασμό πελατών. β) Η αμοιβή που δίδεται στους σερβιτόρους εστιατορίων, ζυθεστιατορίων, οινομαγειρείων, ταβερνών, πιτσαριών, κέντρων διασκέδασης γενικά καθώς και γαλακτοπωλείων, που προσφέρουν και χορτοφαγία και των μικτών αυτών, ανεξάρτητα της κατηγορίας κατάταξής τους καθορίζεται σε ποσοστό 13% στο λογαριασμό των πελατών, από το οποίο το μεν 10% δίνεται στους σερβιτόρους το δε 3% στους βοηθούς τους, εφόσον υπάρχουν βοηθοί. Αν δεν υπάρχουν βοηθοί η αμοιβή καθορίζεται σε ποσοστό 11% στους λογαριασμούς των πελατών. Οι σερβιτόροι δικαιούνται αμοιβή μόνο για τα είδη που προσφέρουν σε καθήμενους πελάτες του καταστήματος. 2. Στους σερβιτόρους και τους βοηθούς τους απασχολουμένους κατά τις Κυριακές, εορτές και νύκτες χορηγείται από τον εργοδότη τους προσαύξηση εκ ποσοστού 75% και 25% αντιστοίχως, υπολογιζομένη επί του ισχύοντος γενικού κατωτάτου νομίμου ημερομισθίου (σήμερα 26,18 ευρώ). 3. Οι σερβιτόροι και οι βοηθοί και των δύο περιπτώσεων καταστημάτων (Ι και ΙΙ όπως περιγράφονται πιο κάτω) που απασχολούνται έκτακτα σε χώρους όπως οικίες κ.λπ. που δεν έχουν την ιδιότητα της επιχείρησης (άδεια εργασίας) και οι εκδηλώσεις που πραγματοποιούνται δεν έχουν εισπρακτικό χαρακτήρα για τον ιδιώτη, θα λαμβάνουν οι μεν σερβιτόροι από 1.1.2016 ημερομίσθιο 63,48 ευρώ, οι δε βοηθοί σερβιτόροι από 1.1.2016 ημερομίσθιο 46,21 ευρώ. 4. Οι σερβιτόροι και οι βοηθοί τους που απασχολούνται σε επιχειρήσεις τροφοδοσίας γευμάτων (catering) θα αμείβονται κατ' επιλογήν των εργαζομένων που διατυπώνεται πριν την έναρξη της έκτακτης εργασιακής σχέσεως είτε με ποσοστό επί των λογαριασμών των πελατών, είτε με ημερομίσθιο το οποίο ανέρχεται για μεν τους σερβιτόρους από 1.1.2016 σε 64,38 ευρώ, για δε τους βοηθούς σερβιτόρους από 1.1.2016 σε 46,21 ευρώ ημερομίσθιο. 5. Στους σερβιτόρους των καταστημάτων της περίπτωσης Ι, όπως αναφέρονται πιο κάτω, παρέχεται, πλην του μισθού, υποχρεωτικώς τροφή μετά άρτου. Χορηγείται δύο φορές κατά το χρόνο της εργασίας, εντός του 24ώρου, εφόσον η εργασία διαρκεί πέραν των 8 ωρών, άλλως μια φορά. Το διαιτολόγιο το εβδομαδιαίο καθορίζεται από το κεφάλαιο Στ της Διαιτητικής απόφασης. Αμοιβή και επιδόματα Εκτός από τα ποσοστά επί των πωλήσεων οι σερβιτόροι και οι βοηθοί δικαιούνται και τα εξής: Καταστήματα περίπτωσης Ι Εστιατόρια, ζυθεστιατόρια, ταβέρνες, μπαρ, νυκτερινά κέντρα διασκέδασης, επιχειρήσεις τροφοδοσίας γευμάτων (catering), οβελιστήρια, ψητοπωλεία και κάθε κατάστημα στο οποίο λειτουργεί αμιγές τμήμα εστιατορίου. α) Στους σερβιτόρους και βοηθούς χορηγείται επίδομα τριετίας εκ ποσοστού 5% για τη συμπλήρωση τριών (3) ετών υπηρεσίας ή προϋπηρεσίας σε οποιονδήποτε εργοδότη, σε καθήκοντα της ειδικότητάς τους, αποδεικνυομένης με βεβαίωση του εργοδότη. Το επίδομα αυτό υπολογίζεται επί του κατωτάτου νομίμου βασικού ημερομισθίου. β) Στους σερβιτόρους και βοηθούς χορηγείται επίδομα γάμου εκ ποσοστού 10% υπολογιζομένου επί του κατωτάτου νομίμου βασικού ημερομισθίου του ανειδίκευτου εργάτη. γ) Στους σερβιτόρους που είναι πτυχιούχοι ανωτέρων τουριστικών σχολών καθώς και στους αποφοίτους σχολής θαλαμηπόλων του Υπ. Εμπορικής Ναυτιλίας χορηγείται επίδομα τουριστικής εκπαίδευσης 15% και 10% για τους αποφοίτους μέσων τουριστικών σχολών και σχολών μετεκπαιδεύσεως και 6% για τους αποφοίτους ταχυρρύθμου εκπαιδεύσεως. Το επίδομα αυτό υπολογίζεται επί του εκάστοτε ισχύοντος νομίμου γενικού κατωτάτου ορίου ημερομισθίου. Καταστήματα περίπτωσης ΙΙ Καφενεία, Καφέ, Σνακ-μπαρ, ουζερί, αναψυκτήρια, λέσχες, κυλικεία, εντευκτήρια, καφεζαχαροπλαστεία, καφεζυθοζαχαροπλαστεία, γαλακτοπωλεία, φαστ-φουντ, ντισκοτέκ, καφωδεία, μπουάτ, μπυραρίες, καφετέριες, παμπς, πιάνο μπαρ, καταστήματα χορτοφαγίας και ποικίλων εδεσμάτων, μικτών συναφών, ανεξαρτήτως της άδειας λειτουργίας. α) Οι σερβιτόροι των καταστημάτων αυτών αμείβονται με ποσοστά, όπως αυτά καθορίζονται. Επιπλέον οι σερβιτόροι των καταστημάτων της περίπτωσης ΙΙ λαμβάνουν συμβολικό μισθό 146,55 ευρώ. β) Οι σερβιτόροι δικαιούνται επίδομα πολυετούς υπηρεσίας εκ ποσοστού 10% για κάθε τριετία και μέχρι 5 τριετίες υπολογιζομένου επί του συμβολικού μηνιαίου μισθού τους. γ) Οι σερβιτόροι δικαιούνται επίδομα τουριστικής εκπαίδευσης 15, 10, 6% όπως και οι σερβιτόροι των καταστημάτων περίπτωσης Ι. δ) Στους σερβιτόρους και βοηθούς χορηγείται επίδομα γάμου εκ ποσοστού 10% υπολογιζομένου επί του κατωτάτου νομίμου βασικού ημερομισθίου ανειδίκευτου εργάτη. Ασφάλιση Για ό,τι αφορά το θέμα της ασφάλισης των σερβιτόρων εφαρμογή έχει η απόφαση Δ.Σ. του ΙΚΑ με την οποία κατατάσσονται σε ασφαλιστικές κλάσεις όπως και όλοι οι αμειβόμενοι με κυμαινόμενες αποδοχές. Η εγκύκλιος 10/2013 είναι η τελευταία που κατατάσσει σε ασφαλιστικές κλάσεις τους αμειβομένους με κυμαινόμενες αποδοχές μισθωτούς (ΕΑΕΔ 2013 σελ. 290). Οι εισφορές υπολογίζονται με βάση τα ισχύοντα ασφάλιστρα και τις τεκμαρτές αποδοχές που αντιστοιχούν κάθε φορά στις ασφαλιστικές κλάσεις της κατάταξής τους. Η κατάταξη είναι ανεξάρτητη από τη διάρκεια της ημερήσιας εργασίας και σ' αυτήν περιλαμβάνονται οι χορηγούμενες παροχές σε είδος (τροφή, κατοικία κ.λπ.), τα επιδόματα προϋπηρεσίας, γάμου, οι υπερωρίες κ.λπ. Το τεκμαρτό ημερομίσθιο χρησιμοποιείται εκτός από τη χορήγηση των πάσης φύσεως χρηματικών παροχών (επιδόματα ασθενείας, μητρότητας κ.λπ.) και για τον υπολογισμό των δώρων εορτών, αποδοχών αδείας, επιδόματος αδείας και αποζημιώσεως σε περίπτωση καταγγελίας της συμβάσεως εργασίας. Υπολογίζονται χωρίς προσαύξηση. Τα Τ.Η. των ασφαλιστικών κλάσεων αναπροσαρμόζονται κατά το ποσοστό αύξησης των συντάξεων του ΙΚΑ. Λόγω μη αύξησης των συντάξεων του ΙΚΑ τα τελευταία χρόνια είχε ως συνέπεια να μην αναπροσαρμοσθούν και τα Τ.Η. Ο τελευταίος πίνακας Τεκμαρτών Ημερομισθίων (Τ.Η.) που ισχύει είναι ο εξής: Ημερήσιος Μισθός Ασφαλιστική Κλάση Τ.Η. 0,00 - 11,75 1η 11,06 11,76 - 13,97 2η 13,30 13,98 - 16,63 3η 15,99 16,64 - 19,54 4η 18,37 19,55 - 22,35 5η 21,24 22,36 - 25,23 6η 24,11 25,24 - 27,93 7η 26,76 27,94 - 30,38 8η 29,39 30,39 - 33,21 9η 32,12 33,22 - 35,63 10η 34,69 35,64 - 39,16 11η 37,13 39,17 - 42,44 12η 40,45 42,45 - 46,18 13η 44,06 46,19 - 49,77 14η 47,82 49,78 - 53,16 15η 51,11 53,17 - 56,55 16η 54,60 56,56 - 59,74 17η 57,83 59,75 - 63,03 18η 61,10 63,04 - 66,44 19η 64,42 66,45 - 69,48 20η 67,53 69,49 - 72,44 21η 70,65 72,45 - 75,68 22η 73,60 75,69 - 79,25 23η 77,07 79,26 - 82,92 24η 80,74 82,93 - 86,52 25η 84,34 86,53 - 90,11 26η 87,93 90,12 - 93,56 27η 91,53 93,57 - 97,29 28η 94,94 0,00 - 8,03 1η Ειδική 8,03 Σχετική η αριθ. 10/9.2.11 εγκύκλιος του ΙΚΑ (ΕΑΕΔ 2011 σελ. 363). Ο πίνακας κατάταξης σε ασφαλιστικές κλάσεις των αμειβομένων με κυμαινόμενες αποδοχές εργαζομένων σε τουριστικά και επισιτιστικά καταστήματα έχει ως εξής: Πίνακας κατάταξης σε ασφαλιστικές κλάσεις των αμειβομένων με κυμαινόμενες αποδοχές μισθωτών όλης της Χώρας για το έτος 2017 (Σερβιτόροι κ.λπ.) Είδος επιχ/σεων - Ειδικότητες Κλάση κατάταξης Τεκμαρτά ημερομίσθια Από: 1.1.2015 Α. Εστιατόρια (άνευ μουσικών οργάνων), Εξοχικά κέντρα (άνευ μουσικών οργάνων), Καφενεία, Καφεζαχαροπλαστεία, Καφεγαλακτοπωλεία, Καφετέριες, Γαλακτοπωλεία, Καφέ-μπαρ (θεάτρων, κιν/φων, μεγάρων, χοροδιδασκαλείων), Καφέ-σνακ-μπαρ, Λέσχες & Εντευκτήρια, Οινομαγειρεία, Οινοζυθεστιατόρια, Οινοπωλεία, Ουζερί, Κρεπερίες, Πιτσαρίες, Σπαγγετερίες, Ταβέρνες (όχι κοσμικές), Φαστ-φουντ, Ψητοπωλεία, Τροφοδοσίας γευμάτων (catering) Μαιτρ 14 47,82 Αρχισερβιτόροι 14 47,82 Σερβιτόροι 12 40,45 Μπάρμαν 12 40,45 Βοηθοί Σερβιτόρων, Μπάρμαν (ανεξαρτήτως ηλικίας και χρόνου προϋπηρεσίας) 10 34,69 Ντισκ Τζόκεϊ 11 37,13 Β. Εξοχικά κέντρα (με μουσικά όργανα), Εστιατόρια (με μουσικά όργανα), Κέντρα διασκέδασης (χορευτικά, κοσμικές ταβέρνες, καμπαρέ, καφωδεία, χορευτικά ή μουσικά, Ντισκοτέκ, Μπουάτ), Παμπ, Πιάνο-μπαρ, Μπαρ, Ντίσκο-μπαρ, Νάϊτ κλάμπ, Αναψυκτήρια κ.λπ. Μαιτρ 15 51,11 Αρχισερβιτόροι 15 51,11 Σερβιτόροι 13 44,06 Μπάρμαν 13 44,06 Βοηθοί Σερβιτόρων, Μπάρμαν (ανεξαρτήτως ηλικίας και χρόνου προϋπηρεσίας) 11 37,13 Ντισκ Τζόκεϊ 12 40,45 Μουσικοί α' 12 40,45 Μουσικοί β' 11 37,13 Αρτίστες άσματος 19 64,42 Αρτίστες χορού 19 64,42 Διερμηνείς 10 34,69 Θυρωροί 10 34,69 Ιματιοφύλακες 10 34,69 Καθαρίστριες 9 32,12 Παράδειγμα Εάν π.χ. ένας σερβιτόρος εργάζεται σε εστιατόριο ανήκει στη 12η ασφαλιστική κλάση και οι εισφορές του θα υπολογισθούν με βάση το τεκμαρτό ημερομίσθιο των 40,45 ευρώ, όπως προκύπτει από τον Πίνακα. Εάν άλλος σερβιτόρος εργάζεται σε αναψυκτήριο ανήκει στη 13η ασφαλιστική κλάση και οι εισφορές του θα υπολογισθούν με βάση το τεκμαρτό ημερομίσθιο των 44,06 ευρώ. Δείτε τους πίνακες αποδοχών εδώ: Πίνακες αποδοχών 2017 Σερβιτόροι
ΕΑΕΔ Περιοδικό Εργατικού και Ασφαλιστικού Δικαίου – Εργατικά – Εργατική νομοθεσία – Ασφαλιστική νομοθεσία – ΣΣΕ – Αποδοχές – Μισθός – Ημερομίσθιο – Επιδόματα – Συνταξιοδότηση – ΙΚΑ – ΕΑΕΔ Περιοδικό Εργατικού και Ασφαλιστικού Δικαίου
